餐飲油水分離器的工作原理根據配置不同，也就是種類不同，工作原理有所區別，不過進行油水分離主要是根據物理作用，進行隔渣、油水分離以及集油三個主要步驟：

（1）簡單隔油池

     簡易隔油池一般沒有除渣功能，或是進行簡單除渣，這樣池底經常會堆積大量食物殘渣，再加上只是利用重力進行油水分離器，分離效果不想，目前已經慢慢在淘汰

（2）無動力油水分離器

餐飲污水進入無動力油水分離器，位于進水口的小孔隔渣籃對食物殘渣進行過濾，將殘渣從污水中分離出來，然后進入到油水分離器，通過蜂窩斜管除油模塊，在重力使用下，更快進行油水分離，油脂從污水中分離出來，上升到表面形成油層，然后通過集油槽收集，最后通過排油管排了，經過處理后的污水從出水口排出。

（3）自動油水分離器

 餐飲污水進入自動油水分離器，位于進水口的小孔隔渣籃對食物殘渣進行過濾，將殘渣從污水中分離出來，然后進入到油水分離區，通過蜂窩斜管除油模塊以及氣浮裝置，氣浮產生的在水中釋放，產生大量小氣泡，粘附油脂并迅速上浮，將油脂帶到表面，形成油層，而自動刮裝置啟動，將浮油收集到集油槽，通過排油口排出，自動加熱裝置帶有溫控，冬天天氣溫度過低時會自動啟動，確認油脂不會凝結，影響油水分離，經過油水分離后的污水從出水口排出。

（4）全自動油水分離器

 餐飲污水進入全自動油水分離器，位于進水口的自動刮渣裝置對食物殘渣進行過濾，將殘渣從污水中分離出來，通過排渣口排出，無需要人工提出隔渣倒渣，方便衛生，經過除渣后進入到油水分離區，通過蜂窩斜管除油模塊以及氣浮裝置，氣浮產生的在水中釋放，產生大量小氣泡，粘附油脂并迅速上浮，將油脂帶到表面，形成油層，而自動刮裝置啟動，將浮油收集到集油槽，通過排油口排出，自動加熱裝置帶有溫控，冬天天氣溫度過低時會自動啟動，確認油脂不會凝結，影響油水分離，經過油水分離后的污水從出水口排出。

（5) 智能型油水分離器

  智能型油水分離器與全自動油水分離器相比，增加了智能控制裝置，可以實現遠程監控油水分離器工作情況，并可以遠程控制油水分離器，同是自動和手動可以切換，方便使用

  從上面可以看出，無動力油水分離器是簡易隔油池的升級產品，體積更小，油水分離效率更高，維護更方便，而自動油水分離器比無動力油水分離器效果進一步提升，而全自動油水分離器多了自動排渣功能，使用更方便。