隨著我國經濟的增長，餐飲行業不斷擴張，其排放的廢水量也隨之越來越大，由于餐飲業廢水中含有較高濃度的動植物油及大量固體懸浮物，使之成為一個重要的水污染源，餐飲業含油污水的治理不僅不能保護生態環境，而且增加城市污水處理站的負擔，建議安裝餐飲業油水分離器，來進行廢水處理。

餐飲業含油污水中含污量很高，主要污染物為動植物油，化學耗氧量和懸浮物等，目前，在餐飲業中，洗滌劑的應用使得油呈乳化狀漂浮于水中，從而大大增高了水中化學耗氧量的值，一般均達到幾千mg/L，其次，由于油與洗滌劑的比重較小，它們與廢水懸浮物粘合在一起，使之不易沉降，可見，動植物油是關鍵污染物，減少餐飲業含油污水中的油含量對降低化學耗氧量和懸浮物有著直接影響。由于動植物油在常溫下呈白色糊狀，排放時易堵塞管道，也造成了該廢水治理的困難。

餐飲業含油脂較高，作業過程中所排入下水管道的污水，特別是一些比較重口味的一些餐館，如川菜、湘菜館哪些餐館，所排出污水中的油脂和總懸浮顆粒含量特別高，其中油脂含量在7600mg/L左右，總懸浮顆粒在5000mg/L左右。該種廢水有二大危害，第一：大量的油脂和殘渣極易粘附在下水管道壁上，日積月累使得管道實際流通面積越來越小，最后形成堵塞，據統計每年因管道堵塞造成的損失要以數百萬計。第二：大量的油脂通過管網最后進入河流，使得對水生物大量死亡，造成出水水質明顯下降并對排放水體造成污染。